杠开指的是麻将中的一种情况，也叫做杠上开花，是指在已经有三个一样的牌的基础上，再摸到或者从别人那里得到最后一个同样的牌，形成杠，然后再摸一次牌，如果再摸到可以让牌糊了的牌，就能够胡牌。
杠开有以下几种情况和衍生变体：
1. 杠开：自己杠牌后摸起的那张牌组成的胡牌即为杠开（其他的麻将中称为杠上花）。
2. 杠暴：在杠开的情况下暴头就叫杠暴。
3. 杠飘：在有杠开的情况下财飘就叫杠飘。
4. 飘杠：先财飘再杠开为飘杠。即在先听飘胡的基础上进行杠牌。
更多与杠开相关的内容有：
5. 平和仅可自摸若转弯杠（碰牌明杠）或暗杠则可食和。
6. 抢杠时触发“烧鸡”情况，就是所有鸡牌归零。
7. 杠牌产生的番数依据具体规则而定，不同地区的麻将规则有所不同。
8. 有些规则中，还有一种特殊情况称为"扛开"，指的是当摸到花牌或扛牌的同时，所摸到的那张牌与手中的牌形成胡牌牌型，这种情况下自摸称之为"杠开"。
9. 混一色是指由万子、同子、条子中的一种花色和风向、字牌所组成的胡牌牌型，也可以是杠开的形式之一。
10. 上海麻将中还有一种玩法叫做门清计番，即玩家不吃、不碰、不明杠，全凭自己摸牌上听。听牌后自摸或胡别人点的炮，称为门清。
杠开是指在麻将中已经有三个一样的牌的情况下，再摸到或从别人那里得到最后一个同样的牌形成杠，在摸牌后再摸到可以使牌糊的牌，即为杠开。具体的番数和规则根据不同的地区和麻将规则有所不同。同时，在上海麻将中还有其他一些相关的玩法和特殊情况，如杠暴、杠飘、飘杠以及扛开等。对于喜欢玩麻将的人来说，了解这些杠开的内容会对游戏有所帮助。
